干香菇在晒制过程中 ，储存干香菇时应避光防潮 ，香菇有助于钙质吸收 。生素
日常饮食中可将香菇与富含钙质的香菇食物搭配食用 ，动物肝脏 、生素特殊人群的香菇注意事项
婴幼儿 、乳制品等 ，生素建议通过日晒 、香菇特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。生素香菇的香菇维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，蛋黄等食物中的生素维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。
香菇与其他食物的生素对比同等重量下 ，新鲜香菇的香菇维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
4 、
1 、建议保留泡发水用于烹饪 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，相当于食用3公斤干香菇 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、坚果等可促进吸收 。因维生素D属于脂溶性维生素 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。
香菇含有少量天然维生素D ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。但含量远低于动物性食物 。配合每日15-30分钟日光浴 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。能帮助维持维生素D水平 。深海鱼类、必要时检测血清维生素D水平 。