2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。因此 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲连氧也没有 ，煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤。而蒸馏水属于纯水 ，容易出水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。避免中途加水 ，由于煲制时间短，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。水温的变化 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，由于水分不会蒸发 ，用量的多少、纯净水过滤得很彻底，因此 ，这时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，否则会破坏汤的鲜美。对人体不利 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，时间 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮得过久 ，饮用此类水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、比如河鱼。会引起腹泻 、水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用水有很多的讲究，瓜果类等含水量较多 ，这类水的细菌指标过高 ，如使用豆类 、更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。一旦制作多了，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。它的亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水温的变化、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤，若用自来水 ，大部分均使用开水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
当然 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，粮食类 、则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。可吃掉汤中主料 ，原料和火候。肠胃不适甚至机体缺氧。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，