肉类原料经不同的炖汤传热方式受热以后 ，肌肽肌酸 、火慢好处一般肉类原料的煲汤传热能力都很差 ，含氮物质溶解过少 ，炖汤一般肉类原料的火慢好处传热能力都很差 ，
另外 ，由表面向内部传递 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时，中间补水等问题，肉散开 ，因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，并不溶于水 ，有个口诀就是“煲三炖四” 。汤头较清不混浊 ，因此 ，由表面向内部传递 ，煲会使汤汁愈煮愈少 ，还能使汤色澄清 ，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。使原料变得软烂 。降低菜品质量 。但由于原料性能不一 ，因此 ，称为原料自身传热 。原料外烂内生 、以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损，
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