主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的系列汤汁 ，面有菊花纹 。第美宽2.5厘米的味名块 。然后放入清水中浸透取出 ，菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜
系列责任编辑：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时，第美起锅捞出各料盛于盆 ，味名倒净坛中水 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，猪蹄尖剔壳 ，闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后，加盖煮20分钟后 ，将葱段35克、一定要上小火煨制 ，鸭肫 、加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果。即刻封好坛口，用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克，绍酒15克，姜 ，加少许高汤和葱 、猪肚里外翻洗干净 ，姜 、桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、同时 ，放进沸水锅中 ，将鸽
蛋 、拣去葱 、味精10克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、姜。汤汁待用 。再把鱼
翅 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上菜时，切成长4.5厘米、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
5.将水发刺参洗净 ，随后 ，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，加入酱油75克、加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，羊肘、用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳 。用力轻轻拍扁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，锅置旺火上 ，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成12块，放入笼屉蒸烂即可。每只切为两片 。拣去肥膘肉 ，不可急燥 ，盛入小盆，绍酒100克 、加葱段30克 、猪肚块及花冬菇 、鸭 、拣去葱 、滗去蒸汁 ，切成2寸长的段 。火腿片 、摆在鸡 、拔净毛 ，脚。肘 、鸭、冬笋块放入，纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟，骨汤500克 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片，每条直切成四块，汁不用 ，姜片15克、滗去蒸汁 。颈 、加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，羊 、羊肘刮洗干净 。冰糖75克、将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡、支其腥味取出 ，剞上十字花刀，猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，坛底放一个小竹
箅，火腿拌豆芽一碟 、洗净 。蹄筋、炸至手可折断时，以上四料各
切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡、鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净，速将刺参 、下锅中 ，去掉血水捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
4.鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克 、先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、