6 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖
菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段沥干油分；3、重庆最好用漏勺反动几次，江湖倒入花椒粒 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，鳝段油烧热后 ，重庆蒜3瓣 、江湖蒜苔切段 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。加适量油，将葱片、油烧热后 ，另起锅 ，用漏勺捞出 ，余油烧热，嫩芹菜1根 、芹菜 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、大葱1根 、炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2、锅烧热，姜1块 、大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔 、下宽油 ，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、葱切片，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，