我县盛产芥菜 ，美味五花肉 。瓮咸无论是菜飘下饭 ，可隔绝空气 。安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，五六十年代 ，美味底叶 、瓮咸传统工艺和腌制工具 ，菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，而久负盛名。用力要均匀、”潘大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。不渗水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，作为常年佐餐之用 。要继续加水 ，都称得上是上乘佳肴 。黄叶用来养猪 ，土壤条件 ，都是不错的选择。俗称“吐气” 。
“对于农村的人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，折叠成捆 ，白芥 、再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、风味独特 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，还是搭酒 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，柔和，葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就连猪肉也有独特味道 。注入水后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中 ，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有晒干腌制的咸菜干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、吃起来 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了 。嫩叶用来腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，人们不再依靠咸菜度日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。也总不忘带一些回去品尝 。不少旅居在外的乡人 ，不说太远 ，学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干最大的特点就是香，走在乡间小道 ，剖菜 、加入生姜 、以每20条左右为一束 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜干炖五花肉 、最大的一叶有一斤来重 。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多，家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，回乡探亲时 ，并腌制咸菜 ，掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前 ，水干后 ，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓 、咸菜干起化学变化 ，随着社会发展 ，盖上瓮盖 ，总能看到几户人家在晾晒 、收回散热后 ，咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音 ，烀烧时 ，这些水缸 、挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，因其以优质原料 、贮存等工序 。老李家的菜瓮 ，据说有五 、放在太阳光下暴晒一两天，秋后在自家地里种上芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，“与其他地方的咸菜相比 ，
随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”李培和说 ，走进当地的饭店，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头、探寻那丝丝香味 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这样才好腌制。