这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉在常温下 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，淀粉对淀粉溶液实施加热，糊化随着加热延伸 ，阶段在常温下，在达到一定的温度下 ，不可逆吸水阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，这是厨师们所担心的 ，彻底地完成整个糊化过程 。
第二 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第三 ，可逆吸水阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第一 ，淀粉颗粒可以复原 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，