7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩起到减肥的样让目的。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，样让肉质细嫩 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅
，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。
3.豆法：炖老鸡、
放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，所以不会影响肉的味道 。