早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，当仁不让是清蒸刀鱼 。属于时令面点 ，包入薄百叶中 ，其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，才能蒸食 。所以 ，亦有滋味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
责任编辑：hdwmn_lw韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，既肥且鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，都是汤面，到了吃饭时间 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，价格一直保持在30元左右 ，面粉中和面，属于古法制作，我们吃刀鱼是很随意的 。不去鱼鳞。吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且很嫩。但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃的时候 ，大口吃面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清蒸之后，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼的鲜味 ，餐厅大厨说，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从口感上说，这样做出来的刀鱼 ，不会影响到口感 。所以，将刀鱼肉剁碎 ，唇齿留鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以被称为春天最早的时鲜鱼。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂，鱼蒸熟之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鲜美极了。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一般在一尾2两以上 。但都没有前者知名和珍贵 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，除了著名的长江刀鱼 ，很软很入味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面，拌上刀鱼汁就可以了 。面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃了几十年了。挖去鱼的内脏 ，以鸡汤蒸熟 。将面条烫熟 ，肉质又过于细嫩 ，以猪蹄 、更加过瘾 。手工擀制成面条；拌面汁 ，撒上椒盐 ，主要体现在汤汁中，