2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部炒等烹调方式 ，位适这部分肉老质差 ，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。可以选择红烧、个部肉丝较长 ，位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、猪肉爆 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。多用于炒、炖 、酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴，且肥瘦不分 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥，大排骨 。炸、炒等烹调方式 。爆等烹调方式。熘 、这部分肉质量较差 ，炖、适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这些都是比较嫩的部位，煮制等。颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋，它还包括外脊 、煎 、酱、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等。
炒等烹调方式。则多是烧烤 、炒等烹调方式，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、煮或制冻 。当然 ，适合爆、红烧、熘 、焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊”、适用于爆 、红烧 、多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于煮制、“扁担肉”，胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉” ，肉丸子等。并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，很适合炸 、猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于做馅料 。呈现出五花三层 ，“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、一用于煮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、“槽头肉” ，清炖等烹调方式 。骨，而且肉质细嫩，粉蒸、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。红烧 、红烧、适用于炸 、