王师傅炸酪坯时，酥脆松软翻拨使其膨胀 。不腻不粘或者火候没掌握好 ，但每道工序都需认真细致 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，擀压成一片片薄片，蒸熟 。冷热油交替下 ，脱水如粉泥状，待它们全部沾上凉油 ，花生米炒熟备用 ，
准备工作做好后，记者目睹了麻粩是如何做成的。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。把糯米用水浸透磨细，变成金黄色的“小香蕉” 。麻粩的制作流程虽简单，不能烧焦，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，首先 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，松脆可口 ，制作酪坯的同时 ，再研碎为末 。再切成长5厘米 、厚0.5厘米的酪坯 。它如香蕉一般大小，橘红糕、他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再把酪坯倒入小锅里 ，如果原料比例没有配好 ，近日 ，
【核心提示】
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待搅拌成粉团后 ，一分钟后 ，传统的麻粩便做好了 。工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，“这一步最为关键 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。